इस रक्षाबंधन बाजार की मिठाई को कहें ना! भाई के लिए घर पर बनाएं ये रॉयल केसर-पिस्ता फिरनी

नई दिल्ली, दिल्ली। रक्षाबंधन का त्योहार भाई-बहन के स्नेह और रिश्तों की मिठास का खास पर्व है। इस दिन घरों में उत्सव जैसा माहौल रहता है और राखी बांधने के बाद परिवार के लोग एक-दूसरे का मुंह मीठा कराते हैं। बाजारों में इस दौरान मिठाइयों की कई किस्में उपलब्ध होती हैं, लेकिन घर पर बनी मिठाई की बात अलग होती है। इस रक्षाबंधन अगर कुछ खास और रॉयल स्वाद वाली मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो केसर-पिस्ता फिरनी एक शानदार विकल्प हो सकती है।

फिरनी भारतीय पारंपरिक मिठाइयों में शामिल है, जिसे मुख्य रूप से दूध और चावल से तैयार किया जाता है। इसमें केसर और पिस्ता मिलाने से इसका स्वाद, खुशबू और प्रस्तुति और भी खास हो जाती है। यह मिठाई ठंडी परोसी जाती है, इसलिए त्योहार के मौके पर इसे पहले से बनाकर भी रखा जा सकता है।

केसर-पिस्ता फिरनी बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी गुणवत्ता वाले चावल लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। इसके बाद चावल को करीब 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। जब चावल थोड़े नरम हो जाएं तो पानी निकाल दें और उन्हें दरदरा पीस लें। फिरनी के लिए चावल को बहुत ज्यादा महीन नहीं पीसना चाहिए, क्योंकि हल्का दानेदार टेक्सचर इसकी पारंपरिक पहचान माना जाता है।

अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें। इसके बाद दरदरे पिसे हुए चावल को धीरे-धीरे दूध में डालें और लगातार चलाते रहें। इस दौरान ध्यान रखना जरूरी है कि मिश्रण बर्तन की तली में न चिपके और उसमें गांठ न बने।

धीमी आंच पर पकने के साथ दूध और चावल का मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा। जब इसमें हल्का गाढ़ापन आ जाए तो स्वादानुसार चीनी डालें। चीनी को अच्छी तरह मिलाने के बाद केसर डालें। केसर को पहले थोड़े गर्म दूध में कुछ मिनट तक भिगोकर रखना बेहतर रहता है, जिससे उसका रंग और खुशबू मिश्रण में अच्छी तरह घुल सके।

इसके बाद बारीक कटे हुए पिस्ते डालें। स्वाद और पसंद के अनुसार बादाम, काजू या अन्य मेवे भी मिलाए जा सकते हैं। कुछ लोग फिरनी में हल्की इलायची की खुशबू भी पसंद करते हैं, इसलिए चाहें तो थोड़ी मात्रा में इलायची पाउडर शामिल कर सकते हैं।

मिश्रण को तब तक पकाते रहें, जब तक इसकी बनावट गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए। इसके बाद गैस बंद कर दें और फिरनी को कुछ देर सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। तैयार फिरनी को छोटे मिट्टी के कुल्हड़ों, कांच के बाउल या अन्य सर्विंग डिश में निकाला जा सकता है।

परोसने से पहले इसे फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा कर लें। ऊपर से पिस्ते की कतरन, बादाम और केसर के कुछ रेशों से सजावट करने पर इसकी प्रस्तुति और आकर्षक लगती है।

रक्षाबंधन पर घर पर तैयार केसर-पिस्ता फिरनी परिवार के लिए एक खास मिठाई बन सकती है। यह स्वादिष्ट होने के साथ त्योहार की रौनक भी बढ़ाती है। अच्छी गुणवत्ता की ताजी सामग्री चुनकर इसे अपनी पसंद के अनुसार तैयार किया जा सकता है और भाई के लिए इस खास दिन को और भी यादगार बनाया जा सकता है।