घर पर ब्रेड बनाना अब आसान हो गया है, और इसके लिए ओवन की जरूरत भी नहीं है। प्रेशर कुकर या भारी कड़ाही से ये काम आसानी से किया जा सकता है। कुकर में याद रखें कि सीटी हटाकर उसके अंदर एक स्टैंड रखें और कम से कम पाँच मिनट तक प्रिहीट करें। इसके बाद आटा रखें और धीमी आंच पर पकाएं। आज हम जानेंगे ऐसे पांच ब्रेड जो बिना मैदा के बनाए जा सकते हैं।
सादा गेहूं से बना ब्रेड
इस ब्रेड के लिए तीन कप atta लें, इसमें एक चम्मच इंस्टेंट यीस्ट, थोड़ा सा चीनी और नमक डालें। फिर इसमें गुनगुना पानी और थोड़ा घी या तेल डालकर आटा गूंथें। आटे को अच्छे से बढऩे के लिए छोड़ दें जब तक वह फूलकर नरम न हो जाए। whole wheat आटा मैदा की तुलना में घना होता है, इसलिए इसे अच्छी तरह फूलने देना जरूरी होता है ताकि ब्रेड नरम बने। फिर इस आटे को कड़ाही या कुकर में एक स्टैंड पर रखकर धीरे-धीरे पकाएं।
अन्य बिना मैदा के ब्रेड विकल्प
दूसरा विकल्प है जो सबसे तेज़ बनता है और इसमें नियंत्रण वाली फर्मेंटेशन की जरूरत नहीं होती। इसमें 3 कप गेहूं का आटा, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और 2 कप छाछ मिलाएं। इसे गाढ़ा घोल बना लें और ग्रीस किए हुए टिन में डालकर कड़ाही में पकाएं। आग बंद कर के दस मिनट तक ब्रेड को ढककर रखें। टूथपिक से जांचें, अगर साफ निकलता है तो ब्रेड तैयार है। इसका स्वाद हल्का सा खट्टा और बनावट नरम होती है।
तीसरे विकल्प में oats को भी शामिल किया गया है। जई के रोल्ड oats को पीसकर मोटा आटा बनाएं और atta के साथ लगभग 1:2 के अनुपात में मिलाएं। इसे बनाने से पहले oats को गुनगुने दूध या पानी में 10 मिनट भिगोकर नरम करें। यह ब्रेड फाइबर युक्त होती है और स्वाद में हल्की मिठास और नट की खुशबू आती है। लेकिन बहुत अधिक oats से ब्रेड टूटने लगती है, इसलिए गेहूं को आधार बनाए रखें।
चौथा तरीका लौकी का इस्तेमाल है। एक छोटी लौकी को घिसकर उसका पानी निकालकर आटे में उपयोग करें, यह ब्रेड को नमी और नरमता देता है। लौकी का स्वाद बहुत गहरा नहीं होता, इसलिए ब्रेड का स्वाद प्रभावित नहीं होता। इसे आप यीस्ट वाली या बिना यीस्ट वाली आटे में मिला सकते हैं लेकिन अन्य तरल थोड़ा कम करें।
पांचवां विकल्प काजू पेस्ट है। काजू को गर्म पानी में पंद्रह मिनट भिगोकर मिक्सी में थोड़ा दूध डालकर चिकना पेस्ट बना लें। यह पेस्ट आटे के साथ गूंथें। काजू ब्रेड को एक समृद्ध, हल्की मीठास और नरम बनावट देता है, जो दूध से बने ब्रेड जैसा एहसास देता है। इसे भी कड़ाही या कुकर में धीमी आंच पर पकाएं।
ब्रेड बनाते समय खुली आग तेज न रखें, इससे बेस जल सकता है, जबकि अंदर की ओर पकना बाकी रहता है। आटा गूंथने के बाद उसे ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं। पकने के बाद ब्रेड को तुरंत न काटें, कुछ मिनट ठंडा होने दें क्योंकि इस दौरान ब्रेड अपनी आंतरिक नमी से और पकता रहता है।
अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड का क्रस्ट सॉफ्ट रहे तो गर्म ब्रेड को एक साफ कपड़े में लपेटकर रखें। ध्यान रखें कि सभी सामग्री की गुणवत्ता और उपकरणों के प्रकार से ब्रेड बनाने का परिणाम अलग हो सकता है। ग्लूटेन से जुड़ी संवेदनाएं या एलर्जी वालों को सामग्री को अच्छे से जांच कर डॉक्टर से सलाह लेकर ही ये ब्रेड बनानी चाहिए।
